ROAST LEVEL

コーヒーの焙煎度合い

コーヒーの焙煎度合い選択サービス

当店でコーヒーをご購入される際には、お好みによって焙煎度合いもお選び頂くことができます。
選択できる5段階の内、ご注文の多い「中深煎り」「深煎り」は無料でお選びいただけます。

【当店の焙煎度合いの基準】

コーヒー豆は産地・銘柄により、密度・水分含有率、温度計や焙煎機の個体差などで焙煎の進行具合が変化します。
当店では焙煎度合いを「ハゼ」「豆温度」で焙煎完了判断、「シュリンケージ」で成否判断をしています。
特に銘柄ごとのシュリンケージは厳密に管理しており、±0.2%の誤差で焙煎しています。

ハゼによる判断は、おおよそ以下の通りです。
・中浅煎り：1ハゼの終わりごろ
・中煎り：1ハゼと2ハゼの間の後半
・中深煎り：2ハゼの始まりごろ
・深煎り：2ハゼのピークごろ
・極深煎り：2ハゼの終わりごろ

豆温度とシュリンケージは、銘柄により設定がかなり変わるので詳細は省きます。
シュリンケージは焙煎による減少率のことで、おおよそ13〜19%減少します。
これは、水分計などの計測機器を用いて銘柄ごとに設定しています。